红烧糯米圆，韭菜涨蛋糕，萝卜烧淡菜，芋头虾米羹，鸡丝烧粉丝，红烧鲫鱼，烧土膘，红烧肉等是二十年前江苏盐城人家里办事情，招待客人的八道菜称为“盐城八大碗”。其中红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地都流传甚广，做法有很多，各大菜系都有自己特色的红烧肉。今天分享盐城的红烧肉烧法，做出来的红烧肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。要做好一道味美好吃的红烧肉，首先要选择好食材，最好选用肥瘦相间的猪肋条肉(五花肉)来做，（一般人都这样选择）但是对我们60后来说，五花肉脂肪含量还是较高，更喜欢用前腿猪肉（前夹肉）来做红烧肉，猪前腿肉灵活性很强，活动量仅次于猪颈部，前腿猪肉的特点是脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质鲜嫩细腻，弹性十足口感香而不腻，不容易塞牙，是老年人吃红烧肉最佳食材，做出的红烧肉味美肉香不柴好吃。主要食材：前腿猪肉克，葱姜、老抽、盐、白糖、醋、料酒适量。虽说这道红烧肉的用料相当简单，但是要做出好吃的盐城（苏式）红烧肉，还要花点功夫和制作技巧的，正所谓慢工出细活，心急吃不了热豆腐，整个制作工序有些复杂，而且比较浪费时间，如果没有这么多时间耗下去，这盐城的红烧肉的味道可不正宗，现在分享分享一下盐城红烧肉的做法及技巧，希望大家喜欢。谢谢！第一步、将前夹肉洗净后，切成麻将牌大小的正方形块，切完后，放置于锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十分钟左右即可。注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。第二步、将浸泡好的前夹肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，一般而言，以水浸没肉并高起两寸以上为宜。如果需要再加水，记得一定要加开水。猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。同时放入山楂干（若没有山楂干，放半勺醋也可），可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。第三步、用大火烧煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。第四步、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入老抽，老抽其实是放了焦糖的，更容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。等汤水就会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块。第五步、这样再开着锅盖煮上半个小时左右，放入白糖（最好是冰糖），这样着色较均匀。最后加入适量的盐调味，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是盐城红烧肉的特色。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。如果你也喜欢，可以经常做给家人吃吧。做菜小结：1、猪肉要放在水中浸泡，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。猪肉不宜浸泡时间太长，否则猪肉鲜味尽失，一般10分钟左右即可。2、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3、如果需要再加水，记得一定要加开水，同时放入山楂干（若没有山楂干，放半勺醋也可）炖煮更容易烧酥，同时要去除浮沫杂质。4、一定要用小火慢烧1小时以上，烧的火候不够，肉硬，烧的火候过了，肉又太软，不成形。5、用老抽上色，也可以用冰糖上色。除酒、醋、酱油和糖之外，无需添加其它调料佐料，原汁原味

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/7500.html